Ouvi uma reprise das sugestões que Wessel faz na BandNews. Nesta semana falou do tartar de salmão, segundo sua maneira de preparar. Ouvi uma reprise das sugestões que Wessel faz na BandNews.
Gratinado, com batatas ou molhos, não importa, se você não aprecia o sabor do peixe, dificilmente se deixará convencer por uma ótima apresentação.
Abrir com uma tesoura e sirva com o filé de salmão e o purê de batata-doce..
Felipe Bronze ensina a preparar versão do risoto com tomate cereja,.
Ingredientes: 213-Tartar de salmão com camarões com versão vegetariana
- 6 camarões Pistola.
- 300 g salmão picado.
- 1 fatia abóbora japonesa (±150g).
- 50 g cenoura ralada grosso e levemente cozinhada.
- 2 rodelas de pimentão vermelho picadas.
- 2 rodelas de pimentão verde picadas.
- 50 g coco verde picado.
- 50 g milho verde.
- 50 g champignon picado.
- 30 g aveia em flocos.
- 1 maracujá grande azedo.
- 1 cebola média roxa picada.
- 1 embalagem Cream Cheese (150 g).
- arroz vermelho preparado do estoque do freezer.
- azeite.
- sal.
- Aji-No-Moto.
- pimenta do Reino.
- Creme balsâmico.
Numa tigela de vidro ou de cerâmica, misture levemente os camarões e as vieiras com o suco dos limões. Junte a cebola, pepino, tomate, as pimentas, coentro, azeite e sal. Tampe a tigela e leve o ceviche à geladeira por uma hora ou até que o camarão e os peixes estejam esbranquiçados. Corte a cabeça de alho ao meio com casca. Fatie os outros dentes de alhos sem a casca. Leve direto na grelha os camarões com casca e tempere com uma pitada de sal.
Modo de Preparo: 213-Tartar de salmão com camarões com versão vegetariana
- Preparo da fatia de abóbora: Coloque sobre papel alumínio e tempere com sal, Aji-No-Moto, pimenta do Reino e azeite. Embrulhe e coloque em forno elétrico, temperatura de 200º C por 30 minutos. Retire e reserve....
- Preparo dos camarões: Retire as cabeças, retire as cascas (deixe os rabinhos), retire, pelas costas, as tripas. Lave em água corrente, drene e tempere com sal, Aji-No-Moto e azeite. Escolha uma frigideira grande e coloque os camarões para dourar. Reserve....
- Preparo do tartar de salmão: Escolha uma tijela média. Coloque o salmão, ½ embalagem de Cream Cheese, 1 ou 2 colheres da polpa do maracujá a cebola picada, parte do coco picado e tempere com sal, Aji-No-Moto e fios de azeite. Misture bem e reserve....
- Preparo do tartar vegetariano: Noutra tijela média. Coloque a cenoura, o coco, o milho verde, os champignons, os pimentões, a aveia, 1 ou 2 colheres de polpa de maracujá o restante do Cream Cheese, tempere com sal, Aji-No-Moto e azeite. Misture bem e reserve....
- Preparo do arroz: Normalmente tenho no freezer algumas guarnições já preparadas sem tempero algum. Quando necessito, retiro para que descongele naturalmente, tempero e aqueço..
- Montagem dos pratos - salmão: Escolha um prato, de preferência branco, e comece a montar a refeição. Use uma forma redonda para o tartar e outra para o arroz. Coroe o tartar com uma colher de polpa de maracujá. Agora os camarões. Fios de creme balsâmico e de azeite e, pronto....
- Montagem dos pratos - vegetariano. Repita o processo com o tartar vegetariano, o arroz e abóbora. Decore da mesma maneira..
Se cozinhar mais tempo, o salmão vai ficar demasiado seco. Retire o salmão do calor e reserve. Deite na frigideira o resto da margarina e agora, sim, o líquido da marinada, juntamente com o sumo de laranja.
Deixe ferver em lume brando, mexendo com frequência. Regue o salmão com este molho e polvilhe com folhinhas de aneto. Modo de Preparo - Para fazer o caldo de camarões secos Descasque os camarões secos, lave bem por duas ou três vezes as cabeças para retirar o sal e coloque-as numa panela. Ralar a casca de meia lima.