Deliciosa receita de "Escondidinho" de Mandioca com Charque e Costela Desfiada, alla Marco. Escondidinho Mandioca com Charque por Marco Demiquel. Desligue o fogo e acrescente a cebolinha..
Sopa de lentilha com músculo e mandioca.
Bife de maminha com crisps de cebola.
Ela difere da carne de charque no que diz respeito a quantidade de sal.
Ingredientes: "Escondidinho" de Mandioca com Charque e Costela Desfiada, alla Marco
- 2 Kg Mandioca.
- 1 Kg e 1/2 bifes de coxão mole charqueado em casa e costela do churras que sobrou desfiada.
- 200 gr Manteiga derretida morna.
- a gosto Sal.
Em seguida, acrescente o caldo de carne e deixe cozinhar bem. À parte, cozinhe na panela de pressão um pedaço de charque. Depois, refogue a carne desfiada com mais alguns temperos. Por último, junte a mistura de mandioca com a o charque e cozinhe até dar o ponto. Adicione a vagem, a cenoura e misture. No liquidificador, bata duas xícaras (chá) de mandioca com água e despeje na panela do refogado junto com a mandioca restante. Corte o bacon em cubos grandes e doure-o com a costela.
Modo de Preparo: "Escondidinho" de Mandioca com Charque e Costela Desfiada, alla Marco
- Preparo do charque: Pode comprar pronto ou fazer em casa, eu fiz em casa... 1- Salgar bem os bifes de coxão mole e colocar para secar ao sol por 3 a 4 dias cobertos com uma armação com tule ou redinha bem fina para os bichos não terem acesso..
- Após o charque estiver pronto lavar em água corrente e colocar numa panela de pressão por 10 a 15 minutos para dessalgar, logo após desfiar e reservar..
- Preparo da Mandioca: 1-Descascar as mandiocas e cozinhar numa panela de pressão por 13 minutos após começar a pressão até que fique bem macia..
- 2- Esperar um pouco até que a mandioca amorne um pouco,retire o talinho que tem no meio da mandioca,.
- 3- Aqueça a manteiga até derreter.
- 4- Num pilão grande daqueles de chão ou numa panela bem grande e funda bata a mandioca com um batedor ou com o fundo da garrafa de vidro, vá adicionando o charque ou carne seca e a manteiga aos poucos e misturando bem, batendo a mandioca com a carne até virar uma massa verificar se precisa de sal E voilá é só se deliciar !!!.
Acrescente o alho e a cebola e deixe dourar. Um prato famoso na cozinha do nordeste e norte brasileiro é o Escondidinho, também conhecido como Gratinado de macaxeira com charque. Trata-se de um purê de mandioca (que em Pernambuco é chamada de macaxeira) recheado com carne seca desfiada e gratinado com queijo coalho.
Leva esse nome porque a carne seca fica escondida dentro do purê. Montando o prato: Num refratário untado com manteiga e intercale uma camada de purê de mandioca, carne de sol com cebola, rodelas de banana da terra, purê de mandioca, carne de sol, banana, vá fazendo as camada e termine com a banana. Coloque com molho branco por cima e o queijo. Tempere com o tempero em pó tipo fondor, acrescente o creme de leitee misture bem até obter um purê.