Receita de Eisbein - Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) - receita típica alemã. Se fizer mais de um joelho o tempo de cozimento deve aumentar. Sirva com batatas, sauerkraut (chucrute), purê de maçã.
Após a carne ganhar a coloração desejada retire do forno e sirva com chucrute ou purê de batatas.
Esta receita da cozinha alemã é uma delícia e muito barata!
Sirva bem quente, colocando o joelho de porco sobre o chucrute.
Ingredientes: Einsbein (joelho de porco) com purê de maçã e sauerkraut
- Einsbein.
- 2 joelhos de porco bem carnudos.
- 1/2 lata cerveja preta.
- 2 folhas louro.
- 5 bagas de zimbro.
- 1 colher de chá creme de cebola.
- 2 dentes alho.
- 1 colher de chá sal.
- a gosto sal e pimenta.
- Sauerkraut.
- 1 repolho branco.
- 1 colher de sopa sal.
- 100 g bacon.
- Purê de Maçã.
- 4 maçãs.
- 1 pedaço de canela.
- 2 cravos.
- 1 limão.
- 3 bagas de cardamomo.
- 3 colheres manteiga.
Como guarnição, um purê de ervilhas polvilhado com quadradinhos de bacon, acompanha bem o prato e é tradicional na Renânia. Seu nome é derivado da palavra Eisbein que significa perna (Bein) de gelo (Eis). E para explicar este nome temos diversas versões e histórias. Uma delas é a de que a capa de gordura que envolve a carne lembra a camada de neve. Já em outra versão é que antigamente os caçadores não. Sagu com vinho e leite condensado.
Modo de Preparo: Einsbein (joelho de porco) com purê de maçã e sauerkraut
- Einsbein: Na noite anterior faça cortes na pele dos joelhos até alcançar a carne. Coloque-os dentro de um saco plástico e acrescente todos os itens da marinada. Feche bem o saco e deixe marinar por, no mínimo, 12 horas. No dia seguinte tire os joelhos da marinada e coloque numa assadeira, bem envolvidos com papel alumínio. Leve ao forno médio por 3 horas e meia..
- Sauerkraut: O chucrute deve ser feito com pelo menos 10 dias de antecedência. Para isso tire as folhas externas que estiverem machucadas. Corte o repolho ao meio e retire o miolo. Depois corte em fatias bem finas. Coloque todo o sal e deixe descansar por 5 minutos. Depois disso esprema bem, coletando toda a água que soltar. Coloque em uma tigela larga e cubra com um plástico. Se for preciso complete com um pouco de água. Coloque um prato em cima e um peso sobre o prato..
- Deixe em local fresco e com sombra por 10 dias. Na hora de usar drene a água e prove o sal. Se estiver salgado lave em água corrente. Corte o bacon em fatias finas. Coloque em uma frigideira fria e leve ao fogo, para soltar a gordura. Quando o bacon estiver dourado acrescente o chucrute e misture bem. Deixe refogar por alguns minutos..
- Purê de Maçã: faça uma água com o suco de 1 limão. Tire a casca das maçãs, tire o caroço e corte em pedaços. Coloque na água com limão para não oxidar. Leve uma panela ao fogo médio e derreta a manteiga. Jogue dentro a canela, os cravos e o cardamomo. Acrescente a maçã e o suco de 1 limão. Se necessário pode por um pouco da água com limão. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a maçã ficar macia. Retire os temperos e amasse, fazendo o purê..
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- Einsbein: Depois das 3:30hs tire do forno, elimine o papel alumínio e volte ao forno alto por mais 30 minutos. Depois desse tempo retire, a carne deve estar soltando do osso, com 2 garfos solte a carne e abra. Tempere com sal, pimenta e suco de limão e sirva imediatamente com o purê, o sauerkraut e as batatas hasselback..
PERNIL DE PORCO SUCULENTO COM PURÊ DE MAÇÃ VERDE Dispor o chucrute em cada prato, colocar um joelho de porco por cima e o purê de ervilha ao lado. Jogar a mistura de cebola e bacon por cima do purê de ervilha e servir.
Sirva o purê com o bacon crocante. Nota Eisbein Pururuca O eisbein pururuca pode ser uma variante agradável. Deve ficar bem seco e dourado. Confira receitas para como fazer Farofa de bacon com banana da terra😋 também!