Rissóis (singular rissol) are small, savory fried turnovers from Portugal. These half-moon shaped croquettes are usually filled with shrimp - rissóis de camarão is the version we are featuring today - or cod (rissóis de bacalhau), sometimes minced meat (rissóis de carne), before being breaded then deep-fried. The term "rissol" comes from the Latin russeolus which means "reddish".
It's a very popular Goan appetizer served at weddings, birthday parties, litanies , almost for all Goan parties.
Portuguese shrimp turnovers, or rissóis de camarão, are a traditional appetizer (or, let's face it, any-time-of-day sorta nosh) that deliver the homey comfort of being in your Portuguese grandma's kitchen.
Even if you never had a Portuguese grandma.
Ingredientes: Rissóis de camarão
- Ingredientes para a massa.
- 250 gramas farinha tipo 65.
- 320 gramas água.
- 60 gramas margarina.
- 1 pitada sal.
- Ingredientes para o recheio.
- 250 gramas camarão.
- 500 gramas leite.
- 100 gramas farinha.
- 1,5 L caldo de marisco.
- 50 gramas margarina.
- q.b. Sal.
- q.b. Pimenta moída.
- q.b. Noz-moscada.
- q.b. Salsa picada.
- Ovo para panar.
- Pão ralado para panar.
Portuguese Rissóis de Camarão take a little time to make so they aren't at every family gathering but when there is a big event either my mom or my aunt are sure to be in the kitchen rolling out the dough and stuffing it full of a delicious shrimp mixture. Walking in the front door to the smell of them frying brings back so many childhood. Rissóis de Camarão are signature Portuguese Shrimp Croquettes. These are savory seafood treats filled with shrimp and other Portuguese style ingredients in a delicious filling, deep fried in the signature Portuguese rissóis style. They are perfect to eat as a side or on their own as a meal, but always sure to impress. Os rissóis de camarão são um quitute muito apreciado como aperitivo ou acompanhamento de pratos.
Modo de Preparo: Rissóis de camarão
- Preparação da massa: Leve a água ao lume com uma pitada de sal e a margarina. Quando ferver apague o lume e junte, de uma só vez a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, até a massa se despegar das paredes do tacho e formar uma bola..
- Coloque a massa sobre a bancada e amasse com os punhos até arrefecer um pouco. Tape com um pano e prepare o recheio..
- Num tacho coloque o fumet, a farinha, o caldo de marisco, a manteiga, o sal, a pimenta e a noz-moscada e cozinhe 6 minutos..
- Adicione os camarões cortados em pedaços pequenos e cozinhe 2 minutos..
- Adicione a salsa reservada e envolva com a ajuda da espátula. Retire e deixe arrefecer..
- Preparação do recheio : Leve um tacho ao lume com as cascas a as cabeças do camarão e o leite e deixe ferver 5 minutos (isto será o fumet de camarão). Coe com a ajuda do cesto e reserve o fumet..
- Passe os rissóis pelos ovos batidos e pelo pão ralado reservado e frite em óleo abundante e quente..
- Retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes ou frios..
- Montagem dos rissóis: Numa superfície lisa estenda a massa finamente, com a ajuda de um rolo. Com um cortador corte círculos (Ø 10 cm aprox.), coloque no centro de cada um 1½ c. de chá de recheio, pincele com água e feche em forma de rissol, retirando bem o ar..
São excelentes para servir em ocasiões especiais como aniversários e reuniões de amigos pois geralmente agradam a todo o mundo. Abaixo revelamos a sugestão TudoReceitas para preparar rissóis de camarão! Dégustés froids ou chauds, ils se présentent à l'apéritif ou en entrée sur toutes les tables portugaises.
Délayer la farine tamisée et mettre sur feu doux. Com um recheio de comer e chorar por mais, tem mesmo de experimentar estes rissóis de camarão! Se é daqueles que adora petiscar, vai adorar estes rissóis de camarão. Com um sabor divinal, todos aí em casa vão ficar deliciados com esta perdição.