Coloque o bacalhau para aquecer, desligando o fogo quando começar a levantar fervura - o bacalhau não deve ficar fervendo. Escorra, espere esfriar e desfie-o grosseiramente. Salpique com o queijo da Ilha e as folhas de manjericão.
Risoto de bacalhau com tomate e azeitona: essa receita traz o bacalhau utilizado na forma de lascas.
O tempero do prato é feito com azeite, sal, alho, manteiga e cebola.
Os ingredientes que acompanham o arroz arbóreo e o peixe são o tomate, o queijo parmesão e a azeitona preta. É uma versão que vai fazer sucesso na sua cozinha, além de ser prática e ideal para ocasiões especiais!
Ingredientes: Risoto de Bacalhau
- 2 xícaras Arroz Arbóreo.
- 500 gr bacalhau desfiado dessalgado.
- 1,5 litros Caldo de Bacalhau ou Legumes.
- 1 xícara Vinho branco seco.
- 1 Cebola média bem picada.
- 3 dentes alho bem picados.
- 1/2 Pimenta Dedo de Moça bem picada.
- 2 Tomates italianos bem picados sem sementes.
- 100 gr parmesão ralado.
- 1 colher de chá extrato de tomate.
- 1 colher de chá requeijão cremoso (opcional).
- 2 colheres de sopa Manteiga.
- quanto baste Azeite.
- 1 punhado Salsa bem picada.
- 3 folhas Louro.
- 1 colher de chá sal.
- a gosto Pimenta moída na hora.
Aqui em casa adoramos risoto e estou sempre fazendo um "upgrade" nas receitas tradicionalmente conhecidas. Ao ler seu risoto de bacalhau deu aqueeeela vontaaade… Suspendi o prato planejado para o almoço e aproveitei o bacalhau desfiado que estava aguardando sua vez. Acrescentei palmito picado que deu suvidade ao sabor do bacalhau. Este risoto de bacalhau promete ser a sensação do almoço ou jantar! Cremoso, prático e muito fácil de fazer! Acesse e confira todos os ingredientes e como preparar essa deliciosa receita!
Modo de Preparo: Risoto de Bacalhau
- Começar pelo Bacalhau. Em uma frigideira grande coloque o equivalente a umas 3 colheres de sopa de azeite, aqueça e junte o bacalhau, salsa e 1 folha de louro..
- Refogar e vai soltar água do bacalhau. Vá mexendo atė a água secar metade e o bacalhau ficar dourado. Retirar com uma escumadeira para a água não vir junto e reserve..
- Em uma panela coloque o caldo e aqueça. Vai precisar de uma concha..
- Em outra panela cubra o fundo com azeite e aqueça..
- Adicione a cebola, alho e a pimenta. Vá mexendo deixando refogar até ficar quase dourado..
- Adicionar o arroz e as 2 folhas de louro e ir mexendo e misturando bem por uns 3 minutos. Não deixar secar senão o arroz queima. Se estiver secando rápido passe logo para próxima etapa..
- Adicionar o vinho e ir mexendo para evaporar o álcool. Uns 2 minutos..
- Com uma concha ir colocando o caldo no arroz e ir mexendo. Cada vez que o caldo for secando coloque outra concha..
- O arroz vai cozinhando, vai soltando amido, vai aumentando o volume e ficando cremoso. Não parar de mexer..
- Arroz tem que ficar Al Dente, cozido mas um pouco firme para morder. Só que depois que acaba ele continua cozinhando então tem que finalizar um pouco antes. Uns 8min depois do momento que coloca o arroz na panela..
- Provar e acertar o sal, a pimenta moída e checar o arroz. Se estiver quase no ponto, adicionar o bacalhau, tomate picado mexer e misturar bem. Se for secando acrescentar o caldo..
- Acrescentar o extrato de tomate e o requeijão (opcional). Se for secando acrescentar o caldo. Nesse ponto já terá passado uns 12m do momento em q colocou o arroz na panela..
- Prove, se estiver quase al dente. Apague o fogo. Adicione o queijo ralado. Mexa bem para misturar o queijo por todo risoto..
- Coloque as duas colheres de sopa de manteiga sobre o arroz e tampe a panela..
- Deixar o risoto descansar por 5m..
- Destampada, última mexida para misturar a manteiga e está pronto..
- Servir com um fio de azeite, pimenta moída na hora por cima e queijo ralado a gosto..
- Harmoniza com um bom vinho português da região do Dåo.
O risoto de bacalhau é um excelente prato para quem quer inovar na cozinha, pois possui combinações supersaborosas e autênticas. É uma receita tradicional da Páscoa, mas também pode ser uma ótima ideia para fazer aquele jantar especial para a família ou receber visitas. Descarto o louro, retiro o bacalhau, lasco, ajusto o sal do caldo e reservo, tanto o caldo como o bacalhau. Segunda etapa: Refogo a cebola e alho num traço de azeite, adiciono o arroz e deixo fritar um pouco.
Olá pessoal, hoje nossa equipe selecionou uma receita mega especial de um canal chamado Gastronomismo! Vale a pena acompanhar pois a Isa é um espetáculo, e hoje, ela ensinará Como Fazer Risoto de Bacalhau Desfiado 🙂 Então vamos pra ação! O arroz de bacalhau é uma das receitas portuguesas mais simples, rápidas e saborosas! Você pode preparar esta receita de arroz com qualquer peixe, mas com bacalhau fica especialmente gostosa.