Conheça nossas ofertas em diversas categorias. Tataki de Atum com redução de Balsâmico Marco Demiquel. Medalhão de Merluza com Cinta de Bacon,Redução de Balsâmico e Molho de Alcaparras e Cebolinha.

Tataki de Atum com redução de Balsâmico Ele também pode ser servido sem nenhum tipo de cozimento e regado com muito shoyu e gergelim. Tataki de… O tataki é um corte típico japonês que poder ser utilizado em carnes e peixes. Seu preparo envolve selar ou grelhar levemente as bordas da proteína e deixar seu interior cru.

Ingredientes: Tataki de Atum com redução de Balsâmico

  1. 1 peça inteira de atum fresco (500g).
  2. 3 colheres (sopa) pimenta branca.
  3. 5 colheres (chá) coentro.
  4. 5 colheres (sopa) gergelim branco.
  5. 5 colheres (sopa) gergelim preto.
  6. a gosto Azeite extra-virgem.
  7. a gosto Sal.
  8. Molho de redução de Balsâmico:.
  9. 1 xícara (chá) vinagre balsâmico.
  10. 1/2 xícara (chá) saquê.
  11. 10 colheres (sopa) açúcar.

Ele também pode ser servido sem nenhum tipo de cozimento e regado com muito shoyu e gergelim. Rúcula selvagem, molho de mostarda e grana padano. Parma e figos. mini folhas, grana padano e balsâmico. Arroz, feijão, farofa, ovo frito e salsa picante. Mescla de alfaces com redução de v. balsâmico. ATUM PUPUNHA [ atum mi cuit, fetuccini de pupunha trufada e redução de balsâmico ].

Modo de Preparo: Tataki de Atum com redução de Balsâmico

  1. Em um recipiente, misture a pimenta branca em grãos com o coentro e os gergelins branco e preto. Reserve..
  2. Tempere a peça inteira de atum salpicando um pouco de sal. Em seguida, envolva o peixe na mistura de gergelim. A peça deve ficar empanada por completo..
  3. Em uma frigideira grande, aquecida e antiaderente, jogue um fio de azeite. Leve o atum para grelhar. O segredo está justamente nessa etapa..
  4. A peça de atum deve ficar no fogo alto por cerca de um minuto de cada lado. Se ultrapassar esse tempo, o gergelim vai queimar e ficar com gosto de tostado. O atum deve ficar cozido por fora e cru por dentro..
  5. Molho de redução de Balsâmico:.
  6. Em uma panela, misture o vinagre balsâmico com o saquê e o açúcar. Leve ao fogo médio e espere reduzir até a metade. No final, deve ficar um molho parecido com caramelo..
  7. Montagem 1-Em um prato ou tábua grande, coloque a peça grelhada de atum e corte-a em fatias de um centímetro de espessura e regue com a redução de Balsâmico ou sirva ao lado do atum.
  8. E voilà é só se deliciar !!!.

CHEF´S CHOICE [filé mignon ao molho picante, layu e cebolinha. Receita de atum com gergelim do Ráscal O prato é um sucesso no bufê da rede de restaurantes Ráscal. Com seu interior quase cru, o atum grelhado em crosta de gergelim recebe a companhia de dois.

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